这道鲜为人知的阜阳名菜，“菊花锅”您吃过吗？

眼下正是菊花盛开的时候，"菊花锅"也是一道值得推荐的秋天美味，但这道菜制作繁复，如今已鲜为人知，阜阳各大酒楼饭店更是不见这道菜的踪影。

常言道，百闻不如一见。摆在我面前的“菊花锅”原来是一道白汤火锅，汤底为奶汤。奶汤是用老母鸡熬制的，汤味鲜美。主要配菜为四生片，即鱼片、鸡片、腰片和里脊肉。辅料有熟火腿、熟鸡肉、榨菜、熟笋子，还有菊花、粉丝、菠菜等配菜。我仔细地数了一下，主菜加上辅材，配菜共24样，双份上桌，正好48道。

“菊花锅”讲究生片要切薄，油酥要炸脆，汤要熬白。据王良才先生介绍，在过去大户人家，吃法上也特别的讲究，首先在用餐前，要用菊花叶熬制的水洗手，这样手上会留有淡淡的香味，让人们觉得是在雅致的环境和心情下用餐。

一番相让，一群人围桌而坐。闲聊之间，只见火锅内兑入的鸡汤滚沸，取净洗后的白菊花入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生鱼片、生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

其实，在我看来“菊花锅”的美，取菊花之清香入馔，胜在清淡、养生，对应时令，浓郁汤底与清香菊花相逢，那一缕清新的花香,由口及喉，由喉至胃，美妙芬芳至极。

才下舌尖，又上心头。我是个爱刨根问底的人，凡事都想弄个明白，这“菊花锅”是谁发明的，又是何时盛行的呢？

我国食用菊花的历史悠久。晋代诗人陶渊明"独爱菊"，创作过众多有关菊花的诗词，菊花火锅相传也是他首创。

到了晚清的时候，则成为慈禧太后的喜爱。据《御香缥缈录》记载，慈禧太后食用的菊花火锅，源自一种名叫"雪球"的白菊花。每年深秋，慈禧便让御膳房端出小火锅，随后再将洗净沥干的菊花放到银盘里，一齐摆上膳桌。

由此可见，菊花火锅盛行于晚清宫廷内，又有说法是御膳房掌案太监张兰德出宫后，这些菊花美食才得以传入民间。而王良才先生介绍，“菊花锅”传入阜阳已经有近百年的历史。阜阳菊花久负盛名，种植广泛且历史悠久，因此原料来源得天独厚。宋代欧阳修、苏轼等名人都曾在阜阳任职期间写了不少有关阜阳菊花的诗词，清代江苏吴江人计东就著有《颍州菊花记》。

“菊花锅”应该属于文人菜范畴。那么，什么叫文人菜，似乎至今还没有人严格界定过。以我的理解，称为文人菜，至少要具备两个条件：一是由文人动手制作，或者文人设计方案指导厨师制作出来的菜肴；二是制作的菜肴，要有独创性和一定的文化品位。

而“菊花锅”显然属于后者。文人菜一般都是以简取胜，以偏概全。用料不求高贵。如“菊花锅”的主菜基本上都是常见的鸡鱼肉类，但加工却精致细微，生鸡片、生鱼片等对刀工的要求很高，要求鸡鱼肉片要大小一致，薄如纸张。而采取沸水涮烫的方式，简单随意；更重要的是，菊花入馔，一下子让吃化俗为雅。这往往又和文人们在诗词书画中表现出来的自然真切，化通俗为奇崛的风格相一致。所以，我认为，“菊花锅”就是一款文人菜。

无论是过去还是现在，中国人始终把饮食烹任当作是一种艺术，而中国的文人，又对文学艺术有广泛的兴趣和爱好，有些文人，就难免会自觉不自觉地涉足饮食烹任这个艺术领域了，让吃变得诗情画意起来。