滑而不腻，唯美绝伦：皮丝杂拌

皮丝杂拌是阜阳筵席中的经典传统名菜属于清代贡品
皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成外观金黄途亮，薄如蝉翼
食之滑而不腻，唯美绝伦
经厨师烹调后为招待客人的宴宾名菜深受人们喜爱 

皮丝系新鲜猪皮经十多道工序精制而成，起源于明末，入贡于清代咸丰年间，制作历史有数百年。于1914年作为中国名产在“巴拿马万国博览会”上展出，受到外商好评，称其“美如金丝 ，食如藕丝，松软适口，余香不断”。其富含大量胶原蛋白，有补血益气，养颜美容之功效!皮丝杂拌，是阜阳宴席中的经典汉族传统名菜。她就像一股诱人的香气，时而出入于星级酒店，时而又穿梭于市井小巷，路边排挡，又或行走在寻常百姓家。阜阳老百姓对皮丝杂拌是情有独钟，珍爱有加!

主料：发好皮丝250克。配料：鹌鹑蛋100克。自制蛋饺十个。水发木耳丝20克，香芹段20克，红椒丝十克，五花肉丝20克。

调料：盐10克，黄酒10克，老抽5克，胡椒粉5克，葱段5克，姜片5克，八角两个，干辣椒5克，色拉油50克，高汤100克，香油5克。

制作方法：

1、自制蛋饺上笼蒸熟。锅上火加净水下入皮丝，鹌鹑蛋，水发木耳丝，香芹段焯水后备用；

2、锅留底油，放入八角，葱段，姜片，干辣椒炒香，下五花肉丝煸炒，烹入料酒，老抽，加入高汤调味儿后下入皮丝和其他配料，小火烧至十分钟；

3、把蒸好的蛋饺和鹌鹑蛋摆放在烩盘周围。烧好的皮丝淋入香油后，放到盘子中间装盘即可。

制作提示：

一、皮丝发制时一定要掌握好油温，油温高低都会直接影响皮丝的发制；

二、炸制好的皮丝一定要浸泡十小时以上，反复清洗干净后方能烧制；

三、皮丝烧制时一定要注意汤汁，出锅时汤汁不能太少。

口味：皮丝筋道有弹性，咸鲜微辣。