太和美食

太和县，位于阜阳西北部

这里土地五谷丰登

薄荷、香椿、桔梗、樱桃闻名天下

肥沃的土地，丰富的物产

为人们的一日三餐提供了丰富的条件

01 太和鲜汤豆花鱼

豆花鱼口味麻辣鲜香，本属于川菜，但是太和县沙河过境，黑鱼鲜嫩，做出的豆花鱼口味麻辣鲜香，滑爽细嫩，一方面能满足嗜辣喜荤的人们的需要，又能保证吃了不上火。太和豆花鱼在当地盛行。

食材：

主料：精选黑鱼

辅料：葱姜 内酯豆腐 鸡蛋清  花胶 淀粉等

制作流程：

黑鱼处理干净，切下头、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再切成薄厚适中的鱼片，腌制20分钟；豆腐切块，铺在装水煮鱼的容器底部；锅置火上倒入油，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，加入适量热水，没过鱼即可；水沸后，将鱼片煮到变色至熟即可；将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆腐的碗中，淋入热油即可。

02  太和锅贴桔梗鱼

北宋建隆三年春正月庚申初一，皇帝不思茶饭，独自散步，忽然一股香气飘来，只见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内与鱼一起煎着来吃，此时香味勾起了食欲，便品尝了起来，锅贴焦脆鱼软香，甚是可口，钦赐以锅贴鱼命名之。太和桔梗作为锅贴鱼的辅菜，药食同用的菜肴更加美味。

食材：

主料：戈伢鱼 桔梗 

辅料：锅贴

制作流程：

新鲜的革鱼处理干净，同时与桔梗黄豆酱一起在锅中进行红烧；事先预制好的面饼沿锅边贴，焖煮十几分钟即可。

03  阜阳贡椿炒蛋

香椿是阜阳太和特产，因其品质高，古时曾为贡品，故称贡椿。贡椿炒蛋，有黄有绿，油光鲜亮，清香无比，极具营养价值，是当地人民喜爱的大众美食。

食材：

主料：鸡蛋、香椿

辅料：盐、料酒、食用油

制作流程：

香椿洗净焯水、冷却、切碎，打入鸡蛋，加盐搅匀；

热锅倒油，油温７成热时倒入香椿鸡蛋液，炒至颜色金黄，出锅装盘。

04  太和特色老鸡面

在皖北璀璨的饮食文化长河中，老母鸡汤面历史悠久，地位特殊。几缕面条，一碗浓汤，便是几代人共同的美好回忆。太和老鸡汤面取地道真材实料，承传统加工技艺，面条筋韧滑嫩，鸡汤清澈浓郁，深受当地人们青睐。

食材：

主料：老母鸡 面粉 

辅料：食盐 鸡蛋 香葱 生姜

制作流程：

将2年龄以上的老母鸡宰杀洗净备用；锅中加水适量，姜葱切段放入，老母鸡冷水入锅，武火开锅后转文火慢煮4小时；使用高筋面粉，手工擀面，切成细面条，开水中煮熟备用；将煮好面条盛入碗中，取老母鸡汤适量淋入即可。

05 太和粉羊肉

粉羊肉是太和县本地回族特色菜品，选用太和本地小山羊，因为沙颍河从太和境内穿流而过，县内河流小溪分支众多，岸边草木茂密适合放养本地山羊，吃草长大的羊肉肉质细嫩，味道鲜美，香而不膻，经过太和人的潜心研制，做出了外地粉羊肉无法达到的美味。

食材：

主料：太和本地山羊 红薯粉 

辅料：盐 葱姜 八角 高汤

制作流程：

羊肉切片加适量红薯粉揉匀摔打备用；锅中烧水，水开之后依次下入羊肉煮熟捞出放入凉水备用；锅中加入适量植物油，油热下葱姜八角呛锅，放入高汤烧开下粉制好的羊肉，煮10分钟左右

06  太和板面

板面是太和特色小吃，因在案板上摔打制作而得名。面条紧实筋道、面汤浇上卤料鲜辣浓郁，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，观之食欲大增。

食材：

主料：面粉 、羊肉/牛肉

辅料：板面卤、羊油/牛油、大葱、辣椒、香料等

制作流程：

面粉加鸡蛋、水、盐和成面团，醒发后搓条备用；羊肉/牛肉切块，大火炖40分钟煮熟备用；面剂子摔打后手擀成长皮，再切至两公分宽，煮熟后盛入碗中，加入高汤和肉卤即可。

07  太和手扒羊头

元人忽思慧的《饮膳正要》载：羊头，性凉，治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。太和县因羊肉板面而闻名，当地居民喜食牛羊肉，手扒羊头因其味美鲜香，更是当地较受欢迎的一道名菜。

食材：

主料：羊头  

辅料：大蒜、香辛料

制作流程：

将羊头斩开洗净血水，去除表皮毛发；焯水洗净，放入卤汤中中火卤制30分钟，关火浸泡3小时。

08 太和花馍

皖北太和花馍起源于明朝，相传朱元璋因是农民出生，体恤农民饥苦，注重农业发展，到他晚年时期，农民已过上了国泰民安的生活。太和百姓为感谢朱元璋的皇恩浩荡，每年秋收时节，都会蒸上大花馍，向朝廷进贡报喜，庆贺大丰收，寓意日子过得蒸蒸日上。

食材：

主料：面粉

辅料：黄豆

制作流程：

搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、竹；做好造型蒸熟即可。

09 太和藤椒风味地锅鸡

地锅鸡起源于清朝，发源于皖北颍州地区，地锅鸡蛋白质高、脂肪含量低，搭配多味名贵中草药，并加入太和本地产的藤椒，对于营养不良，疲劳无力，脾胃湿弱等症状有良好的调理作用，味道麻辣鲜香，别具一番风味，深受食客喜爱。

食材：

1、主料：三黄土公鸡

2、辅料：鸡血、鸡肠、青红尖椒、鲜藤椒、秘制酱料、手工面饼

制作流程：

将三黄公鸡剁成块，热锅上油，放入葱姜蒜爆香，下入鸡块炒制金黄，放入秘制藤椒酱料，加入适量水没过鸡块，烧制十五分钟，加入鸡血、鸡肠，炖制汤汁浓郁，贴入手工面饼，放入青红尖椒，鲜藤椒，烧制三分钟淋入藤椒油即可。