飘香全国！最爱这一口“阜阳味道”！

要说阜阳哪里的馓子最出名？

有句民谚说的好

阜阳馓子数阜南

阜南馓子看方集

一起到千年古镇

——方集镇

尝尝方集馓子到底有多香？

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日产千斤，销往全国各地！

都说来了方集，一定要尝尝这里的馓子。方集馓子有很多品牌，成规模的工厂有四五家。其中，最有名的要数“明康”和“赵侠”了。

明康厂130多位员工，大多是土生土长的方集人。今年40岁的方宪英在炸馓工岗位上干了两年多，“方集人几乎家家户户都会炸馓子，自己本来就有些手艺，来到厂里很快就干得得心应手。厂离家近，工作又稳定，一个月能挣4000多块钱。”方宪英说。

腊月二十五是赵侠馓子春节前加工生产的最后一天。“忙了一年了，工人都很辛苦。今年过年早，物流也停了，早些放假，让员工高高兴兴回家办年。”赵侠说。

赵侠，这位50多岁的农妇，将自己的名字冠以厂名，让“赵侠馓子”乘着订单，不仅享誉淮河两岸，而且“走”遍全国各地，还销往香港和台湾地区。

赵侠说，她炸馓子的手艺是祖传下来的，到她这辈，已经是第四代传人了。如今，她把手艺传给了儿子。“我们厂用的都是本地原材料，比如，菜籽油就是洪河岸边出产的。产出的馓子细、脆、韧，圈圈相连，纤细黄亮。”

近两年，赵侠馓子加工厂还赶上了电商潮，开通网店，线上销售。阜阳“政能量”工作室记者在一家购物平台上看到，“赵侠馓子特产店”中有多种规格、不同包装的馓子可供选择，网店月销量1000+，积累了9000多条评价，好评率99%。

如今，在当地政府的大力扶持下，方集的馓子工厂都已逐步注册商标、创立品牌、广开销路，带动当地群众增收致富，发展成为地方特色产业。

2

纯手工制作，满口留香！

不同于工厂生产，方集镇众多馓子作坊的特点是纯手工制作，技艺更精细。阜阳“政能量”工作室记者随机询问了几位乡亲，大家不约而同地说，吴久馓子店生意好，他家的馓子最细，十里八乡都有名。

在方集镇北街一处临街门面房，记者见到了48岁的店主吴广久和妻子周柳艳。“我叫吴广久，大家叫着叫着就顺口给我家取了个‘吴久馓子’的店名。”吴广久一边忙活一边说。

就是这家连门头招牌都没有的馓子作坊，来往的顾客络绎不绝，还吸引很多外地人找着来买。

前厅，是油炸和销售馓子的地方；后屋，摆放着三个大红盆，四五位工人正在准备第二天要用的馓条。“馓条得用油养一夜，早上三点起来，把养好的馓条捋出来，制作成馓子生胚子，随后下锅炸！”吴广久的侄子吴文德说。只见他一只手不停地将已经醒好的面搓成筷子般粗细的长条，另一只手将面条向红盆里推送。“这叫‘盘条’”，盘好了，面条才能有韧劲，馓子才能抻得细，吃起来自然酥脆。”

一旁，周柳艳正在“挄条”。她轻捻三五根面条，从另一只手的指尖不断向上缠绕。随后，又如游龙飞凤一般向小臂上缠。双臂交替上下、里外挄动，面圈越来越大，馓子胚子越来越细，再把挄好的条挂在撑杆子上撑开，最终变得细如发丝。

这时，吴广久在前厅一招呼，周柳艳撑杆子上的面圈瞬间就挂到他的槐树条上。将面圈放入热油锅里，随着“嗞啦”一声，馓条在沸腾的油锅里不断翻滚。待馓子变得金黄发红时，吴广久不失时机地挑起面圈，抖去余油，随后放在一旁的案板上。

案板上的馓子在阳光下散发着耀眼的光泽，还嗞嗞地冒着小油泡。掰断一根馓子一看，果然又细又薄，如银针般粗细，让人垂涎三尺。捻起一根，放入口中，馓子应声而碎，留下满口油香。

“进入腊月后店里特别忙，每天要用200斤面，连续干十多个小时，常常忙得饭都吃不上。”即便如此，他们夫妻俩还是坚持用纯手工延续传统技艺。周柳艳说。

3

最爱麻馓子，这口“阜阳味道”

方集镇人的淳朴、豪爽，方集老街的古朴、沧桑，全部浓缩在这一圈圈缠绕不息的馓子里，经久不衰，绵延不绝。

“吕记馓子坊”“周记小店”“李家铺子”……走在方集老街上，随处可见像“吴久”这样夫妻档的馓子作坊，数不清到底多少家。据初步统计，馓子作坊不少于百家，年产值5000多万元。

逢着大集，商贩们或摆摊设点，或现炸现卖，道路两侧摆满了圆圆萝筐，筐内盛满金黄色馓子，看着十分讨喜。每家的馓子都鲜香酥脆，但各家的口味却略有不同。嚼一口，香满齿颊，芝麻的醇厚瞬间溢满口腔。再嚼一口，余香入怀，欲罢不能。

馓子在我国各地几乎都有制作。北方馓子粗，嚼起来有劲，壮口，南方馓子袖珍，如线如丝，入口即化。而方集馓子把子大，透着粗犷；粗细均匀，又露着婉约，形成了独有特点。而这份舌尖上的记忆，是无论身在何处都不能被替代的。

“地址还跟去年一样？好的，明天我给你发货。”

“要30斤礼盒装吗？今天卖完了，明天我给你提前备好。”

新疆、上海、广东、河南……在方集馓子市场上，常常看到店员摊主接打电话发送快递的场景，约三分之一的订单来自在外漂泊的阜阳人。张文丽今年33岁，大学毕业后留在芜湖市工作。她说：“小时候最喜欢过年，从街头到街尾，到处弥漫着炸馓子的油香气。现在搁外地，每年买些家乡的麻馓子，吃着馓子，感觉又回到了小时候。”

听方集镇上老人说，相传，清康熙年间，方集馓子曾被列为贡品。以前，馓子只在逢年过节拿来招待客人。如今，方集馓子从小吃变成产业，走进了城市超市和市民餐桌，成了四季都能吃到的美食。无论时光如何变迁，馓子所代表的阜阳年味儿始终不变。