阜阳格拉条

皖北地区素有面食传统，作为江淮粮仓的阜阳，是小麦主产区，面食文化丰富，枕头馍、太和板面等面食因麦而生，名噪全国。但您要是到了阜阳，相信不少阜阳人会向您推荐一道地地道道的地方美食——格拉条。

作为淮河文化的代表，阜阳不仅是“管仲故里”，苏轼、欧阳修等人也曾在此为官。相传苏东坡在颍州（今阜阳）任知府时，其好友白老先生，按照粉条的加工流程做出了一种形似粉的圆形面条，并在碗中加入了芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜、荆芥、油炸花生等调料，东坡品尝后食欲大开，即问何物这么香，使其胃口大开。这一问白老先生也不知怎么回答是好，只应允到先“格拉格拉”（阜阳方言：搅拌的意思），东坡先生说原来“格拉条也”。从此以后格拉条店开遍颍州大街小巷，成为阜阳一道亮丽的风景线。

格拉条就是我们这边常吃的一种面条。格拉，阜阳方言意思是搅拌，因为刚出锅的格拉条就像炸酱面一样，麻酱并没有拌匀，所以需要格拉格拉（搅拌搅拌）才好吃。格拉条最大的特点就是筋道、耐嚼，还有就是拌的麻酱香，合我们阜阳人口味。

格拉条给大多数人的第一印象就是硬，就如同它所处的皖北大地，粗犷豪迈，透着原始的美。而格拉条硬的秘诀，来源于它的制作方法。

首先，做格拉条得选用本地产的高筋面粉，这样面条做出来才会更筋道一些。在和面的时候打入鸡蛋，再加盐和碱，放入特制的模具定型之后用手搓，揉成型。搓和揉的过程很考验师傅的经验和手法，这也是区分格拉条制作水平的步骤。把面揉成型之后，放到格拉条的机子里面，等水开了就压上，打个三四遍水，格拉条就可以出锅了。经过机器压完之后，面就会变硬，变得筋道。最后这个面捞出来之后，再过一遍凉水，面还会更筋道一些。

从原料到制作方法，赋予了格拉条在口感上的独特魅力。如果说，口感紧实、面条筋道的格拉条和豪爽朴实的阜阳人之间达到了某种程度上的灵魂共鸣，那品类丰富、独具地方特色的配菜则展现了阜阳人的饮食习惯。

把面煮熟之后，加点豆芽在面汤里烫一下。然后放到碗里边，把碗里边水控净之后就可以加调料了：蒜、酱油、辣油、芝麻酱、榨菜、豆角、荆芥，吃的时候用筷子格拉格拉，搅拌均匀就行。要再配上一碗鸡蛋汤就更好了，因为阜阳人说嘛，格拉条配鸡蛋汤，越吃越健康。当然，有爱喝酒的，再搭配一些店里卤制的鸡爪、鸭头、虎皮鸡蛋，就着格拉条，来上那么一口，用咱阜阳话来说，那是带劲哩狠。

在格拉条的众多搭档中，鸡蛋汤是大多数阜阳人心中的最佳选择，吸一口面，喝一口汤，已经成为了阜阳格拉条的正确打开方式。

在竞争激烈的阜阳，要想在格拉条界站稳脚跟，除了要保证基本口感之外，每家老板都得有自己的秘密武器。今年36岁的付涛已经是阜阳格拉条界的“老炮”，在长达14年的职业生涯中，付涛逐渐摸索出了自己的秘方。

格拉条这东西它基本上大差不差，所以你必须要做出自己的特色，他才有人来。阜阳人吃格拉条看中啥？一个辣油，一个麻酱。格拉条好不好，全靠这两样。我们做的这个辣油是我们家独特的秘方，加入中草药熬制而成。芝麻酱也是加入了我们熬大料的油，和调制好的芝麻酱搅拌均匀，拌着面吃才香。别的调料也都是我们家这么多年一点点研制出来的，要说秘方吧，也就这么些东西，因为格拉条相对来说就是一个方便实惠的小吃，主打的还是一个原汁原味。

在保留老味道和创新之间寻找平衡，是付涛信奉的经营之道。

丰沃的淮北平原养育了千万阜阳人。如今，格拉条、板面等阜阳美食也随着阜阳人的脚步在全国落地生根。一碗格拉条，不仅是铭刻在阜阳人基因里的家乡味道，更记录着颍淮儿女筚路蓝缕，创造美好生活的奋斗传奇。