春游江淮 | 品春味 · 来尝尝太和的春日美食

“春风如贵客，一到便繁华”，随着春天的到来，细阳大地春林初盛,春水初生,各式“春鲜”纷纷涌上太和人的餐桌。让我们一起去寻找春日美食吧！

香椿芽

太和香椿是安徽省阜阳市太和县的特产，每年春季，各地游人都到太和品尝鲜椿芽。尤其是产自沙颍河两岸、谷雨前的椿芽品质优良，芽头鲜嫩，色泽油光，肉质肥厚，清脆无渣而被称为“太和椿芽”，佳誉驰名中外。椿芽，是香椿树刚刚萌发的嫩芽和嫩叶，营养丰富，味道鲜美。虽然全国很多地方都有种植，但太和沙颍河两岸的椿芽品质最好，黑油春、红油椿更是香椿中的精品。早在唐朝时，太和椿芽即为贡品，太和县志就有“春初芽发，早采者贵，晚则质老味淡，尤以谷雨前后为佳”的记载。

香椿芽的吃法有很多，其中凉拌香醇、香椿炒鸡蛋、炸椿头、椿芽煎饼、椿芽馅饺子等吃法最受人们欢迎。喜爱美食之人，自然不怕费时费力，想着法子满足着味蕾，这舌尖上的享受让人欲罢不能，无论哪种吃法，都可以品尝到椿芽特有的鲜香和爽脆。

凉拌香椿，最原始的味道：椿芽摘下洗净后，开水焯一下，去除亚硝酸盐。热水的洗礼，快速激发出椿芽的香味，椿芽由紫红变翠绿，清爽可人。刀切成段，一厘米长，香醋麻油淋入，鲜香脆爽。凉拌豆腐，做工极简，椿芽洗净，焯水，豆腐切小方块，撒上椿芽，淋上芝麻油，拌匀，清清白白，视觉的享受。

椿芽炒鸡蛋：新椿芽上市时，家家户户的厨房里都氤氲着香椿的味道，人们变着花样享受大自然的馈赠。吃罢凉拌吃热炒，几枚土鸡蛋，椿芽切碎放入搅拌，清油，热锅，翻炒几下，出锅。切记，火候不宜太老。蛋黄、叶绿，嗅之，胃口大开，食之，唇齿含香。

另外，香椿芽还可以炸着吃，即“炸香椿鱼”。挂上面糊，放在油锅里炸一炸，香椿变得焦香酥脆，特别美味。

在外的太和人，如果水土不服，用腌制的椿芽，开水一冲，清香萦绕中，连水带叶下肚，便精神焕发。奔波在外的太和人，身边一定要有妈妈亲手腌制的香椿芽。

蒸槐花

槐花飘香，空气中弥漫着沁人心脾的槐花香。槐花的花期很短，最好吃的槐花就是含苞待放的时候。

槐花的做法很多，不仅可以用槐花做馅儿包槐花包子和槐花饺子，还可以做槐花煎饼和槐花炒鸡蛋。但最家常不过的做法要数蒸槐花了。

拌上面粉蒸好的槐花口感清甜香嫩，不仅能当一道风味菜肴也能当作主食，是记忆中春天的味道。

很多朋友说自己蒸出来的槐花总会坨成一团，不仅看起来不好看吃起来口感也不太好。其实蒸槐花也有小技巧，只要注意这2点，蒸出来的槐花干松疏散，拌上蒜醋料汁，每一口都鲜香美味。第1点就是把槐花清洗之后一定要沥干水分，如果有条件的话可以放到通风的地方晾干。第2点就是在拌面粉之前先往槐花里淋入适量食用油，然后搅拌均匀，让食用油包裹着槐花。这样在蒸槐花的时候不仅能锁住槐花里面的水分，还能防止槐花粘连成坨。

除了蒸槐花外，还有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒鸡蛋等吃法。若说最美味的，还得是槐花炒鸡蛋，将鸡蛋倒油锅里，翻炒后蛋花膨胀成云朵状，这时再加入槐花，槐花迅速脱水与鸡蛋融为一体，吃到嘴里，槐花化解了鸡蛋的油腻，平添了几分清甜。

榆钱儿

在吃的法则里，中国人从来不会把自己束缚在千篇一律的超市蔬菜区。

80后的记忆中，应该都有爬树摘榆钱儿的经历，把一串串的榆钱儿摘回家，妈妈就做成了好吃的榆钱儿馍。

榆钱也叫作榆荚，是榆树的种子，因为外形薄圆，比较像古代的钱币而得名“榆钱”。

除了榆钱馍之外，蒸榆钱也是春天里的一道美味。配上凉拌蒜汁，香软适口，回味无穷。

荠菜

荠菜，不光是北方人最喜欢的野菜之一，也曾是文人笔下的“明星”。

《诗经》里就有“其甘如荠”之句；连苏东坡也赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；陆游在《食荠诗》第一首中说：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”

荠菜肉饺子，是春天对人们的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

除了包饺子，荠荠菜还可生食可凉拌，可烹可炒可煮粥，还可蒸包子、摊菜卷，无论怎么吃，那种山野之气、清灵之色、鲜香之味，总让人齿颊留香，品之不尽。

面条菜

面条菜，太和人也叫它“单面条”，叶状形似面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。

面对野菜，大多太和人都以“蒸”为主，这野菜和海鲜的性质是一样的，清蒸才能最大限度地激发出它的鲜美，所以，面条菜最佳吃法便是“蒸”。

新鲜的面条菜洗净，挂上面糊，放在蒸笼里一蒸，就可以出锅上桌了，再蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，那萦绕舌尖的香味，想来也萦绕在许多人的童年里。

这是一个属于美食的季节

每个人心中都有一道难以忘怀的家乡春天的美食，

就算在海角天涯也还挂念着那口美味的春飨。

春天的每一口饭菜中，都饱含着劳动人民的智慧，

那些春日才有的美食成就着我们的梦想和远方。

快来与美食相约

共同开启一场味蕾上的春日盛宴吧！