阜阳•家乡味道——春天里的“烹”然心动(1)

太和粉羊肉

粉羊肉是太和县本地的特色菜品，是在改良了原有阜阳粉鸡的基础上，为了招待亲戚朋友，又或是在娶亲迎亲的场合，寄托美好寓意的一道特色小吃。选用太和本地小山羊，用沙颍河的水质养育它们，在小溪分支众多的交叉处举办婚宴，代代相传，吃草长大的羊肉香而不膻。

食材准备

• 主料：太和本地山羊、红薯粉 

• 辅料：盐、葱、姜、八角、高汤

烹饪步骤

• 羊肉切片，加适量红薯粉揉匀摔打备用；

• 锅中烧水，水开之后依次下入羊肉煮熟捞出，放入凉水备用；

• 锅中加入适量植物油，油热下葱、姜、八角呛锅；

• 放入高汤，烧开下羊肉，煮10分钟左右即可。

推荐体验店

• 名称：阜阳市太和康家粉羊肉

• 地址：阜阳市太和县文明路回民街北侧2号楼

太和老炊五香牛肉

老炊是太和当地售卖加工牛肉的一位名角儿，他们家祖祖辈辈五代人，都是“庖丁解牛”的一把好手。老炊的第一代传人，是一位有爱心、见不得别人受苦的质朴厨师，经常接济流浪汉、乞讨者和失孤的妇女儿童，为了让他们更好的吸收牛肉的影响，在几十年如一日的卤制中，采取了“三腌 六洗 九揉”的传统方法，保持了牛肉的纯天然风味，又绵香可口，爱心的名号流传，也让老炊五香牛肉名声大噪。

食材准备

• 主料：牛肉 

• 辅料：盐、葱姜、八角、桂皮

烹饪步骤

• 卤水料（酒除外）高火煮15分钟；

• 牛肉洗净，放卤水中，加酒，中火煮约40分钟；

• 取出牛肉，凉后切薄片即可。

推荐体验店

• 名称：安徽老炊食品有限公司

• 地址：阜阳市太和县城关镇工业园区

太和煎粉

煎凉粉是太和普通百姓夜宵的首选，每个太和人的儿时记忆都少不了凉粉、鸡蛋、蒜泥、大葱的身影，相传，最早的煎凉粉是建国以后，一位白发苍苍的老奶奶走街串巷，用地道质朴的阜阳话喊着“大块煎粉，煎出嘎巴，煎得香喽！不买后悔，不吃后悔咯！这次还来，下次没有咯”于是家长拉着家长，孩子叫着孩子，街坊带着街坊，大家都尝尝煎凉粉的味道。老奶奶用美味将大家套牢，一如乡愁将每个人的内心套牢一样。

食材准备

• 主料：淀粉、碱、绿豆

• 辅料：葱末、盐、鸡蛋

烹饪步骤

• 淀粉和水按1:3的比例搅匀，加明矾和食盐，晾干结块，切方块，放热锅煎制；

• 粉块透明时，加蒜末、精盐、少量酱油和香菜即可。

推荐体验店

• 名称：阜阳市太和千寻煎粉

• 地址：阜阳市太和县城关镇红学街104铺

太和花馍

皖北太和花馍起源于明朝，相传朱元璋因是农民出生，体恤农民饥苦，注重农业发展，到他晚年时期，农民已过上了国泰民安的生活。太和百姓为感谢朱元璋的皇恩浩荡，每年秋收时节，都会蒸上大花馍，向朝廷进贡报喜，庆贺大丰收，寓意日子过得蒸蒸日上。

• 主料：面粉

• 辅料：黄豆

烹饪步骤

• 太和老炊五香牛肉搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等做好造型；

• 蒸熟即可。

推荐体验店

• 名称：阜阳市太和县王太太食品有限公司

• 地址：阜阳市太和县复兴北路菜市场

界首黄牛肉

相传民国时期，界首当地吕姓人家，善烹饪牛肉，后因军阀混战，各地征兵，为给参军的子弟兵们做口粮，吕家人通过特制的烹饪方式来制作可以长久的口粮，界首本地水清草肥，黄牛肉营养价值高，具有高蛋白、低脂肪的特点，具有预防动脉硬化、高血压和冠心病的功效。

食材准备

• 主料：黄牛肉

• 辅料：油、盐、茴香、大料等

烹饪步骤

• 黄牛肉加盐腌制，连同佐料下锅；

• 大火煮至五成熟，转细火浸煮；

• 捞出微凉，放入油锅炸至红色即可。

推荐体验店

• 名称：阜阳界首吕长明黄牛肉

• 地址：阜阳市界首市中原路39号